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글루타민산(glutamate)은 단백질성분의 일종으로 대표적 흥분성신경전달물질이며, ALS와 같은 퇴행성 질환
의 발생과 관련이 있습니다. 우리가 먹는 많은 물질중에 이러한 글루타민산이 있으면, 특히 미원의 주된 성분
이 이것입니다. 그러나 음식에서 글루타민산을 많이 먹는다고 해서 ALS의 발병률이 높아지는 것은 아닙니다.
그것은 섭취한 글루타민산이 뇌조직으로 모두 들어가서 병을 일으키는 것이 아니기 때문입니다. 또, 역학적으
로 음식과 ALS와의 관계가 밝혀진 보고도 없습니다.

그러나 글루타민산의 과다섭취는 뇌손상이 있는 사람이나 청소년에게는 해로울 수 있다는 보고가 있으니 지
나친 섭취는 피하는 것이 좋겠습니다. "